PICO DE PÁJARO ZURDO

El chef Thomas Troisgos empezó a estudiar a los 20 años de edad en el Instituto Culinario de América (CIA) en Nueva York. Desde entonces ha trabajado junto a reconocidos chefs como Daniel Boulud, Arzak y Alex Atala, y sobre todo con su admirado maestro Andoni Luis Aduriz en Mugaritz, y también con su padre hasta hacerse cargo del restaurante en enero de 2017. También son responsables del I+D de la cocina de la Brasserie y CT Boucherie, además de ser el chef creativo de TT Burger.

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Olympe tiene el reconocimiento de los críticos internacionales más importantes y de guías como la Michelin o The Worlds 50 Best Restaurants.

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