PICO DE PÁJARO ZURDO

Fundador de Maido, el restaurante nikkei –la sabrosa mezcla entre la cocina peruana y la cocina japonesa– elegido durante tres años consecutivos como el Mejor de América Latina por los famosos 50 Best y top 10 de la restauración mundial.

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Aquí un freagmento de una entrevista realizada por Clarin en 2019 que nos pareció interesante:

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“En los años ‘80, Perú sufrió el terrorismo de Sendero Luminoso: el país fue devastado, el peruano dejó de sentir orgullo de su país y quería irse. Los lugares emblemáticos donde conseguimos los productos más maravillosos de nuestra tierra, eran áreas rojas donde el terrorismo gobernaba. No podíamos pensar un desarrollo gastronómico en un país con violencia. Todo empieza cuando se termina el terrorismo y se llega a la paz. Después de esa crisis se generó un vacío muy grande, el peruano había dejado de amar a su patria, buscaba de qué sentirse orgulloso y la cocina fue un vehículo. Quien dio el ejemplo fue Gastón Acurio, él dijo: ‘Tenemos diversidad gastronómica, historia, recetas maravillosas, hay potencial. Vamos a investigarla y ponerla en valor’. Fue un trabajo de cocineros, universidades, periodistas y de parte del Estado para comunicar la cocina peruana y generar el motivo de orgullo más importante de los peruanos hoy”.